青团怎么做才会糯糯的?
注意糯米粉的比例：制作青团时，糯米粉与艾草汁和少量粳米粉的比例至关重要。糯米粉在热的时候具有较高的粘性，使得青团口感糯滑。然而，糯米粉的一个特性是在遇冷后容易变硬。为了避免这一现象，建议将糯米粉与粳米粉的比例控制在4：1。
青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。
首先，准备80克的土豆淀粉或小麦淀粉，用100克刚烧开的热水烫面，形成浓稠的糊状，然后加入少许淀粉，以防止青团塌陷。 接着，加入300克糯米粉，20克食用油，和40克白糖，充分搅拌均匀。分次倒入180克开水，揉成面团，直到面絮成形，然后揉成软硬适中的面团。
加少量水打成细腻艾草泥（或榨汁过滤），趁热和面更易成团。2 和面技巧（软糯不硬）烫面法：将10%的糯米粉用沸水烫成糊（约20g粉+30ml水），再混合剩余粉类，这样面团更软糯且延展性好。分次加入温热的艾草汁（约60℃），揉至光滑后加猪油，充分揉匀至面团能拉膜状态。
材料选择：青团是江南地区的传统小吃，通常由糯米粉、粘米粉和澄粉混合制成。 糯米粉的作用：糯米粉具有很强的粘性，它在青团中的作用是增强整体的糯性。 纯糯米粉的使用：使用纯糯米粉制作的青团即使冷却后也不会变硬，能够保持软糯的特性。也有人选择使用纯糯米粉来制作青团。
做青团的方法与步骤
处理艾草（若用新鲜艾草）艾草洗净，沸水加少许小苏打焯1分钟（固色），捞出过冷水。挤干水分，加少量水打成泥，取约200g备用。 制作青团皮 方法一（艾草粉版）：将艾草粉用温水调匀，加入糯米粉、粘米粉、糖、油，揉成光滑面团。
调艾草糊 将艾草粉倒入碗中，分次加入温水（约150ml），搅拌至无颗粒的浓稠糊状。静置5分钟让颜色充分释放。 和糯米面团 大碗中混合糯米粉、粘米粉、白糖，倒入艾草糊和食用油，搅拌成絮状。逐渐加入剩余温水（约50ml），揉成光滑不粘手的面团。若用澄粉，需先用50ml开水烫熟后再混合。
处理艾草（或替代品）新鲜艾草洗净，沸水加小苏打焯1分钟（固色），捞出过冷水。挤干水分，加少量水打成细腻艾草泥（或用现成麦青汁替代）。 和制青团皮 混合粉类：糯米粉 + 粘米粉 + 白糖混合，分次加入艾草泥和温水，揉成光滑面团。加食用油：揉入油防粘，盖保鲜膜防干。
方法一：微波炉版青团（最快）材料：外皮：糯米粉150g、澄粉（小麦淀粉）30g、艾草粉/抹茶粉5g、糖20g、开水120ml、油10g 馅料：豆沙/黑芝麻馅适量 步骤： 调粉：艾草粉用少量开水调匀，糯米粉+糖混合，倒入艾草水揉成团。澄粉加30ml沸水快速搅拌成透明烫面，再与糯米团混合，加油揉至光滑。
青团怎么做的过程
1、在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。面团没做好面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变型，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。食材比例不对准备澄粉和开水，混合后拌匀。
2、制作青团的5个关键步骤： 准备艾草汁 新鲜艾草嫩叶洗净，沸水加小苏打焯1分钟去苦味，捞出过冷水。挤干水分后加少量清水打成泥，过滤出深绿色汁液备用。 和制面团 糯米粉与粘米粉按5：1混合，缓慢倒入热艾草汁（约80℃）。边倒边搅拌成絮状，揉至光滑不粘手的面团，盖湿布醒20分钟。
3、整形成团：将包好馅料的圆球放在手心，轻轻搓圆并稍微按扁，使其成为青团的形状。蒸制青团 涂抹植物油：在蒸笼底部刷上一层薄薄的植物油，防止青团粘底。摆放青团：将做好的青团生坯间隔一定距离摆放在蒸笼内。蒸制：大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可出锅。具体时间根据青团的大小和厚度适当调整。
4、咸馅：咸蛋黄碾碎+肉松+沙拉酱混合，搓成小球（约20g/个）。 包青团 取40g面团搓圆，捏成碗状，包入馅料，用虎口收口搓圆。防粘：垫蒸笼纸或刷油，避免粘连。 蒸制 水开后上锅，中火蒸10-12分钟（时间过长易塌）。出锅后：趁热刷一层熟油（玉米油/色拉油），保持油亮防干裂。
5、蒸笼垫粽叶/油纸，青团间隔摆放防止粘连。水开后上锅，中火蒸10分钟（时间过长会塌）。出锅后表面刷一层薄油（防干裂）。小贴士 防粘：手上抹油或戴手套操作。 保存：凉透后用保鲜膜包好，冷藏2天内吃完，吃前复蒸。 变通：咸馅可换咸蛋黄肉松（熟咸蛋黄压碎+肉松+沙拉酱拌匀）。
怎么做青团的方法
1、食材清单：糯米粉：500克 澄粉：60克 开水：120克 艾草汁：450克 油：50克 制作步骤：a. 将澄面中快速加入开水，用筷子搅匀，手搓至无颗粒。b. 将糯米粉、艾草汁、油和澄面团一起揉匀成团。c. 将面团分为约38个，每个40克，包入馅料并搓圆。可根据个人的口味和喜好选择合适的制作方法。
2、咸蛋黄肉松：混合所有材料，搓成15g/个的小球。 包青团 面团分40g/个，搓圆压扁，包入馅料，用虎口收口捏紧，再搓圆。 蒸制 蒸笼垫油纸/刷油，青团间隔摆放，水沸后上锅，中火蒸10分钟。出锅后趁热刷一层熟油（防粘增亮）。小贴士 颜色翠绿：艾草焯水时加小苏打，蒸制时间勿过长。
3、青团是一种用草汁做成的青团。其方法是将嫩艾草、小蓟木草放入大锅中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青团。青团主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因为我国民族多，很多地方都有自己的生产方法，所以还有很多其他的青团辅料，比如麦秸、艾草、马头兰等。青团的馅料可以根据个人口味来调整。
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